Istället för lussekatter

Nu vid juletider är det mer en vana än ett undantag att baka lussekatter.
Jag tycker själv att det är mycket roligt att baka lussekatter men tycker att det tar ganska lång tid och blir oftast väldigt många när man väl gör det. Ett annat alternativ är då att göra en saffranskaka. Man får känslan och smaken av jul på ett nytt sätt. Testa gärna att servera den med vispad grädde och hjortronsylt.

Ingredienser
ca 200g smör
4 dl mjöl
3 dl socker
2 ägg
1 1/2 dl mjölk
2 tsk bakpulver
1 pkt saffran

Garnering
ev Florsocker

1. Smält smör. Vispa ägg och socker poröst.
2. Stöt saffran i en mortel (gärna med en sockerbit)
3. Tillsätt saffran, matfett och mjölk i äggblandningen
4. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten. Häll den i smörade och bröade formen.

Sikta ev florsocker över kakan innan den ska serveras. En klick vispad grädde och hjortronsylt kan sätta guldkant på tillvaron.

Nytt försök med äppelpaj

I helgen prövade jag än en gång att tillverka en äppelpaj. Förra gången (som ni kanske minns att jag skrev) blev den på tok för söt. Skillnaderna jag gjorde den här gången var att jag endast tillsatte en matsked socker när jag kokade äpplena. Den andra saken jag ändrade var att jag serverade med grädde till istället för vaniljsås. Det blev en mycket bättre balans då. Istället för en krånglig mördegsbotten utgick jag från det traditionella smulpajsreceptet när jag gjorde "degen" och strödde över äpplena.

Ingredienser
5-7 äpplen (beror på hur stora de är)
1 msk socker
ca 75-100 gram smör
kanel
1 tsk vaniljsocker

Smuldegen
ca 2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1/2 dl socker
50 gram smör

0. Börja med att starta ugnen på 225°

1. Skär äpplena. Smält smöret och lägg ner de uppskurna äpplen plus kanel, socker och vaniljsocker 

2. Blanda ihop ingredienserna till smuldegen tills degen är smulig (haha ganska uppenbart va?)

3. Häll ner de kokade äpplena i en ugnssäker form och strö smuldegen över.

4. placera mitt i ugnen i ca 20-30 minuter (tills pajen fått en fin färg) i 225°


Servera med lättvispad grädde

Kan kanske kallas kåldolmar

Idag har jag gjort två maträtter på ett ungefär.
Hade kritiska nämnden på middag och fick godkänt,
nästan allt tog slut, vilket brukar indikera på att det är gott.
Eller kanske att tre 18-åriga pojkar är väldigt hungriga...

1 Kåldolmar - på mitt sätt
Nötfärs
Grötris
Savoykål
Grädde
Salt och peppar
Sirap


Blanda färs och grötris med lite grädde, salt och peppar.
(Gör gärna en provstekning och smaka av kryddningen)
Lägg en klick på varje blad och rulla ihop.
Lägg alla tätt i en form och ringla över sirap.
Grädda i ugnen på 225 gr i ca 30 min.
Verkar det lite torrt så klicka i lite smör, ös då och då.


Servera med kokt potatis och lingon.

2 Vegetarisk kåldolme
inspirerad av vindolmen


Gul lök
Purjolök
Paprika
Grötris
Olivolja
Citron
Vinäger
Savoykål




Gör ungefär så här
Koka savoykålen i saltat vatten tills den blir lite mjuk,
Koka grötriset och låt det svalna.


Stek löken och paprikan (i olja) så att den blir mjuk, riv skalet av en citron,
pressa saften av en halv citron över grönsakerna, lite salt.
Blanda i lagom mängd av riset med grönsakerna.
Lägg en klick av grönsaksröran i ett kålblad och rulla ihop som en cigarr,
Lägg ner alla cigarrer tätt i en gryta, lite olivolja i botten.
Pressa saften av den andra halvan av citronen över allt, samt lite vinäger och olja.
Koka på låg värme en stund med ett tungt lock eller tallrik över dolmarna.


År godast lite ljumma.
Doppa i tzatsiki


Om jag hittar nya batterier till kameran ska jag ta kort i morgon,
jag har några dolmar kvar.

Som efterrätt åt jag skumtomtar, men det berättade jag inte för  nämnden.

Pepparkaksmuffins

När jag bakar muffins använder jag mig oftast av en sockerkakssmet.
Det blir nämligen betydligt fler muffins och man slipper den lite mossiga effekten
det blir när man i muffinssmeten rör ihop smör och socker först istället för ägg och socker som det är i en sockerkakssmet. Det är också lättare att göra äggfria muffins med en sockerkakssmet. Med sockerkakssmeten får du ca 25 muffins (muffinssmet blir ca 12-16)


Den här gången satte jag dit två tsk med pepparkakskrydda för att få lite julkänsla i mina muffins. Jag tänker även pröva att göra en philadelphiaost, smör och florsocker blandning att lägga på och kanske strö liten riva morötter över som dekoration.

Nybakade pepparkaksmuffins

Norrländsk Delikatess

Pannbröd är en gammal tradition i norra Sverige att baka. Nu kan alla som vill pröva det.
Det är ett vitt, gott och oerhört onyttigt bröd. Men bakar man det har man gjort sig förtjänt av att äta det, det är nämligen ganska tidskrävande.

smält smör ca 150 g

sirap ca 1 dl            

salt ca 1 tsk            

mjö lk ca 1 l

mjöl, lagom mkt

jäst 1 pkt (=50g) (kan vara mindre om man jäser längre)

Jäsningstid: jäsning till dubbel storlek OBS tänk på att ha en stor bunke

Viktigt att ha dessa redskap:

bakbord

vanlig kavel

naggkavel

mjuk borste

torr het stekpanna (helst av gjutjärn men vanlig går också bra) galler för upplägg,

bakduk (flera st) 

galler 

1. smält smöret. Smula jästen i en bunke. Blanda mjölken lite i taget ner i smöret tills det är 37° varmt (fingervarmt). Häll mjölk/smöret över jästen. Tillsätt sirapen och saltet. Tillsätt till sist mjölet tills degen känns bra. Strö över lite mjöl och lägg på en bakduk för jäsningen.

Ämnen s.k. Jungfrubröst

2. När den jäst till dubbelstorlek börjar jobbet. Nu ska man dela upp brödet i rätt så små delar. Varje del ska man baka till små runda ämnen (s.k. jungfrubröst). Ju finare ämnena blir desto lättare blir det att kavla ut dem till runda bröd. För extra fina bröd kan man låta ämnena jäsa en stund också (dock tänk på att göra dem riktigt små)

3. Nästa fas är enklast om man är två personer (eller fler). En behöver nämligen stå och vakta den torra heta stekpannan medan den andra bakar. Kavla ut ett ämne i taget till en rund tunn kaka. Nagga den med naggkaveln (om man inte vet var det är: googla!) på båda sidorna. Lägg den i stekpanna och grädda i stekpannan (utan något matfett alls) tills den fått fin färg.

4. Nu är det bara att hålla på tills alla ämnena är klara. Lägg de färdiga bröden på ett galler under bakduk.

Pannbröd

Härliga scones

Jag och min kusin bakade förra helgen supergoa scones.
Hon tipsade mig om att man kunde ha i lite havregryn/korn blandning istället
för att ha bara vetemjöl eller grahamsmjöl.

Ett tips när man bakar scones är att låta dem vara lite kladdiga när man lägger ut dem på plåten,
på så vis undviker man att brödet blir torrt och tråkigt.


För att göra scones (16 bitar) behöver man:
mjöl 8dl
smör 100gram
salt 1tsk
(socker ev. vaniljsocker om man gillar det 1 tsk)
mjöl eller fil  ca 3dl

Sätt ugnen på 250°. Blanda torra ingredienser och tillsätt därefter smöret. Sist tar man i mjölken.
Om degen blir för kladdig ta ej i mer mjöl utan använd er av platsfolie för att trycka ut den på
plåten (obs ta bort den innan ni placerar den i ugnen!).
Grädda mitt i ugnen i ca 10-15 minuter (varierar beroende på ugn)
Servera tillsammans med te för en riktigt engelsk känsla eller mys ihop med en varm kopp choklad. Marmelad, smör och ost av olika slag passar extra bra som pålägg. 

Nybakade scones, placerade i en fin liten brödkorg (ser oerhört snyggt ut vid servering)

Pesto+Lax = Himmelskt gott!

Igår prövade min pojkvän att tillaga laxen tillsammans med basilika pesto. Det blev oerhört lyckat och jag tyckte att ni skulle få ta del av receptet.

Ingredienser:
Laxfiléer
En burk basilika pesto (eller annan smak man gillar)

Tillbehör: Ris, pasta eller potatis

Lägg laxfiléerna i en ungssäker form, strö över pesto i lagom mängd och gärna lite smör för att undvika en torr fisk. Grädda i 225° tills fisken är genomstekt. Tänk på att inte över"steka" fisken då blir den torr och väldigt tråkig. Vi valde ris som tillbehör och det smakade väldigt gott ihop.

Den pesto som blir över kan man göra en sås av. Tillsätt bara lite olja och smör och koka ihop det med pesto och Volià en sås.

Hoppas det smakar!

Kanelbullen

Kanelbullar har jag bakat många gånger, och då menar jag många gånger...
men man lär sig alltid nya saker varje gång

Enligt ett vanligt grundrecept ska det vara
Jäst, salt, socker, smör, mjölk och mjöl.
Inga konstigheter alls.

Om man följer ett grundrecept så är det ofta baserat på 5 dl vätska,
så lite bullar har jag nog aldrig bakat, det känns liksom onödigt att dra igång ett bak med så få bullar som resultat. Jag har alltid gjort dubbel sats, men två saker har jag i alla år glömt...
Det ena är mängden jäst, det står klart och tydligt 1 pkt till 5 dl mjölk, men jag har tagit ett pkt till 1 l mjölk.
Resultat: Går alldeles utmärkt. (Det beror mer på jästiden)
Nästa grej som jag i alla år missat är vid utbaket,
i receptet står, "dela degen i två delar", och det har jag gjort, men på 1 liter.

Resultatet av denna miss?
Jo, det blir JÄTTESTORA bullar.
För det är ju klart, om det står att man ska dela degen i två delar på en 5 dl deg, ska man ju dela den i fyra  delar på en liter. AHA!

Jag började göra "vanliga" bullar ett tag, men saknade mina stora fluffiga, så nu har jag återgått till originalfelet igen. Tycker att det ska vara stora bullar.

Vilka bullar bakar du?
Det är väldigt spännande att alla bakar så olika bullar, det spelar ingen roll om man har samma deg och delar upp den på flera personer som får baka. Bullarna inte bara ser olika ut, utan smakar olika också beroende på vem som hållit i kaveln.


Några tips att variera sig med
-smält smöret eller blanda ner det i bitar
-kardemumma kan vara gott i degen
-blanda kanel, socker och smör till en smet och bred på eller
lägg ut smöret i skivor med osthyvel och strö över socker och kanel.
-gör en lösare deg än vad som står i receptet, lägg i en form, bred ovanpå, philadelphiaost, bregott och florsocker... kan rekommendera denna variant.
-var noga med jäsningen, och att jästen är färsk.
-pensla bullarna innan gräddning med t ex ägg, ägg och mjölk, ägg och grädde.
-gör bullarna bara som runda bollar, tryck ett hål med fingret, häll i marsan, täpp igen hålet,
efter gräddning kan man rulla dem i socker.

... och vill man inte äta bullar så kan man ju ta en frukt istället.

Fido funderar

Fido har blivit lite uppdaterad i utseendet.

Kommer nog att fundera lite då och då.

Några mindre bra tips

Som sagt, i denna blogg vill vi inte bara berätta om kulinariska läckerheter och lyckade recept utan även om när det blir lite fel också.

Hörde en ganska sorglig historia en gång om en gubbe som saknade lukt och smaksinne.
Han bjöd barnen på Samarin, för han trodde det var samma sak som sockerdricka.
Själv kunde han med god aptit äta det som var gammalt och mögligt ...
vilket tyvärr resulterade i att när han en gång blev riktigt sjuk och behövde penicillin
så var han redan fullproppad med antikroppar så medicinen blev verkningslös...

Här kommer några anti-tips
alltså saker som absolut inte smakar bra, (tro mig)
- Kanelbullar med grovsalt på istället för pärlsocker
- Gröt med kaffe istället för mjölk
- Bränt ris eller bulgur
-  Chokladbollar med vetermjöl istället för havregryn
- 100 gram räkor och 1 msk cayennepeppar
-  Sockerkaka med bakpulvret ovanpå istället för inuti

ha en bra dag

Inte bara pga Köket

Idag är det väldigt vanligt med att folk har flashiga, dyra och färdig beställda kök. Men en nyhet för er alla, det är ju inte köket som lagar god mat. Oavsett om du har ett sprillans nytt kök eller lagar över öppen eld så kräver vilket som att du vet vilka matvaror som passar ihop.

I Kina finns det kulinariska kockar som endast tillagar maten över en gaslåga i något som vi i Sverige inte ens skulle kalla en kokvrå. På nyheterna pratar man om nya kök som faktiskt dammar igen pga ingen använder det. Ett bra kök är definitivt inte fel att ha, men man ska inte förvänta sig att det blir bättre mat för det. Förmodligen blir det enklare att laga mat om man har bra utrustning. Ett stort kök är väldigt bra tex när man ska baka bullar och behöver ställa flera plåtar någonstans.

Tänk på att du är den som lagar maten inte ugnen, mikrovågen, köksassistenen eller liknande. Lär dig att använda utrustningen för att förenkla jobbet, men fortfarande måste du lära dig om vad som passar ihop med vad och hur man tillagar olika kött och förvarar matrester.

Lycka till! =)

Fido funderar

Fido funderar kanske kommer fler gånger,

om han kommer på något att säja,

Det blir på "ett ungefär" eller när andan faller på och jag har tid att teckna

Pasta

Här är två varianter av pasta

 

Nr 1

koka morötter tillsammans med pastan

(eller vilka rotsaker som helst)

tänk bara på att skära rotsakerna i samma storlek som pastan eller mindre,

så att de säkert blir mjuka.

här är en variant med

penne, morot, rostbiff, champinjoner och sås.

Dagen efter hade vi rester kvar,

då skar jag upp köttet i strimlor och wokade det

tillsammans med pastan och morötterna

denna rätt fick bästa betyg av alla varianterna.

Nr 2

här en vegetarisk variant med

tagliatelle, spenat, riven ost och rivet äpple

Ännu en enkel rätt att skryta med

Kyckling är billigt, enkelt att laga och tål att man kryddar på det lite extra.
Häromdagen gjorde jag grillade kycklingvingar tillsammans med ris och sås.

För att få riktigt god och knaprig kyckling rekommenderar jag att man marinerar vingarna
i soja, lite olja, salt, citron och valfri krydda. Olika kryddor jag brukar använda är allkrydda, grillkrydda eller citronpeppar. Chili, ingefära eller vitlök är bra komplement för att få lite starkare smak på kycklingen.

Grilla vingarna i ugnen på 225° grader i ca 20-40 min (beror på hur upptinade de är) och när det är ca 5-10 min kvar öppnar du ugnen och sätter en träslev i mellan. Skinnet blir då knaprigt och väldigt gott.

Mat med smak av Italien

Här kommer ett förslag och inspiration till en tre rätters italiensk middag. Efterrätten görs dagen innan.

Förrätt

Smördegsplattor
Coctailtomater
Turkisk yoghurt
Philadelphiaost
Basilika pesto
Olja
Salt & peppar


Skär smördegsplattorna i valfri form och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda philadelphiaost och turkisk yoghurt och bred sedan ut smeten på smördegsplattorna. Skär upp tomaterna och lägg ovan på. Ringla över olja och pesto. Krydda med salt och peppar.
Grädda i ugnen på 225° i ca 10 minuter eller tills smördegen blivit frasig. Servera!

Huvudrätt
pasta av valfri sort (jag valde tagliatelle spinaci)
Nötfärs (blandfärs går också bra)
Röd lök
Gul lök
Morötter
Vitlök
ägg
Krossade tomater

Passerade tomater
Grillkrydda
salt
peppar
basilika (färsk)


Blanda ihop färsen med rödlök, gullök, pressad vitlök, morötter och ett ägg (kan behövas fler beroende på hur mycket du gör). Forma rätt så stora köttbullar och lägg i en stekpanna med riktigt med smör i. Bryn dem. Medan det pågår börjar du med tomatsåsen, blanda ihop krossade och passerade tomater och krydda. Häll sedan tomatsåsen över köttbullarna (här gäller det att ha en ganska stor stekpanna med höga kanter annars kan man lägga köttbullarna i grytan med såsen om man vill, akta er för det skvätter ganska mycket). Koka pastan samtidigt enligt förpackningens bruksanvisning. Servera!

Efterrätt 

Turkisk yoghurt
Frysta hallon
florsocker
vispad grädde

Blanda ihop allting, smaka av och ställ in i frysen i valfri form. (kan smart förvaras i en vanlig glassförpackning). Servera!


Ps:

Till huvudrätten eller förrätten kan även en sallad serveras.
Min Italienska sallad bestod av basilika, kruksallad, tomater, mozzarellaost och avokado

Fråga varför

Vad vi äter och hur har med dagens alla trender och dieter blivit mer och mer krångligt.
Många gånger är anledningen till varför vi avstår från vissa livsmedel och maträtter väldigt enkla och kan härledas tillbaks i generationer, även sättet på hur de ska anrättas kan gå i arv.
Helt enkelt någon som fått för sig något som sedan blivit en sanning.

Här är några sådana berättelser

En klassisk berättelse är om en kvinna som varje gång hon skulle göra en stek skar bort ändarna på köttbiten. En dag frågade hon sin gamla mor varför man skulle skära bort kanterna på steken.
Den gamla kvinnan tittade förvånat på henne och sa, "men, det gjorde ju jag bara för att min gryta var så liten".

En annan berättelse handlar om nyponsoppa.
Mormor sa allvarligt till sin dotter, som var nybliven tvåbarnsmor,
att nyponsoppa verkligen inte var lämpligt att ge barnen.
Så under barnens uppväxt fick de alltid med en lapp om att få något annat när det serverades nyponsoppa. En dag kom sanningen fram, och det var bara så enkelt som att mormodern i unga år jobbat på ett ålderdomshem där soppan med nypon var så vanlig att hon till slut själv mådde illa när hon kände lukten.
Numer får barnen, (som för övrigt är vuxna) äta hur mycket nyponsopp som helst.

Mitt tredje exempel är fisk,
En mamma fick efter x antal ben i halsen för sig att fisk inte var barnmat,
så hennes barn fick annat när det serverades fisk,
traditionen gick vidare i flera led, till slut fick även här barnen med sig lappar till skolan om att få annat när det var fisk på menyn.
Tål inte fisk, står det på lapparna, vilket i och för sig kan vara mycket trovärdigt.

Vi människor är väldigt lättpåverkade.
Varför vi äter eller inte äter vissa saker kan ha en mycket enkel bakgrund om vi bara frågar.

Själv äter jag inte lutfisk, men det är en annan historia

Kött

Kött är en av våra basvaror och kräver därför ett eget blogginlägg. De olika kött sorter som jag brukar använda är nötkött och fläskkött.

Fläskkött
Fläskkött är billigast och därför något som man bör veta hur man tillagar. Helt genomstekt är första regeln. Därefter är det bra att veta att fläskkött kräver rätt så mycket krydda innan det smakar. Man kan även krydda med väldigt olika smaker och på så vis variera köttet. Fläskkött används oftast i form av fläskfilé, fläskkotlett eller fläskfärs. Fläskfilé är oerhört gott att tillaga i grytor av olika dess slag, gör man grytor så räcker en fläskfilé oftast till fler personer. Fläskkotlett brukar jag oftast tillaga i ugnen, då slipper man att det sprätter från stekpannan och du kan göra andra saker samtidigt. Fläskfärs används väldigt sällan, det är vanligare med blandfärs. Men fläskfärs är passar bra att steka upp och blanda i en soppa för att ge den lite extra.

Nötkött
Nötkött är både enklast och svårast att tillaga. Nötfärs kräver i princip inga kryddor, tillsätt lite salt och peppar och du klarar det. Nötkött har nämligen så mycket smak i sig. Har man en stek så är det bäst att försteka den innan man grillar den i ugnen. Nötkött kräver inte heller att den ska vara helt genomstekt, är man väldigt fransk och fin av sig ska man enligt alla matlagningsprogram äta blodigt kött. Jag föredrar själv genomstekt kött, vill inte att maten ska skrika när man skär i den.

Lovsång till Granatäpplet

Granat äpplet är inte bara nyttigt utan också vansinnigt gott.
Granada, Granada, Granada pratade den spanske guiden lyriskt om
på vägen upp mot Alhambra.
Det var inte så länge sedan som juice av granatäpple dök upp på marknaden,
men ack så dyr den är.
Det sägs att äpplet i Edens lustgård faktiskt var ett granatäpple och inget litet Astrakan.
Granatäpplet tillhör familjen fackelblomsväxter, vad nu det innebär.
Kommer urspungligen från Asien, men vi känner ju till dem från Medelhavsområdet.
En annan sak som är mindre nyttig men dock inspirerad av Granatäpplet är handgranaten.

Frukt & Grönt

Sallader av alla dess olika slag är ett väldigt enkelt sätt att piffa upp en tråkig lax eller imponera lite extra på middagsgästerna. Jag brukar oftast använda kruksallad då jag tycker det smakar mer än vanlig isbergssallad. Sedan ska man gärna gå efter säsong och smak när man väljer vad som ska finnas i salladen. Just nu börjar säsongen för citrusfrukter. En sallad med apelsinklyftor eller clementinbitar i kan vara oerhört gott och så ser det väldigt fint ut (man ska inte glömma att vi äter med ögonen också).

En salladsklassiker hos mig är kruksallad, tomater, gurka och granatäppelkärnor. Granatäpple är oerhört nyttigt och väldigt dekorativt.

 

Lite för lite mjöl...

När man bakar kakor av olika slag är det alltid bra att inte göra allting för mycket på ett ungefär... Häromdagen skulle jag göra mormors chokladsnittar (ett recept som finns i sju sorters kakor). När jag blandade ihop alla ingredienser tänkte jag inte på varför min deg blev alldeles kladdig och väldigt svår att baka ut. Trots det gick jag vidare och placerade plåten med kakor i ugnen. När 15 minuter gått såg verkligen inte mina kakor snygga ut. Då insåg jag att jag måste glömt något... svaret var 2,5 dl mjöl (i receptet stod det 5dl). Det blev en helt annan sorts kaka. Däremot så sa mina syskon att de blev jättegoda och absolut gick att servera. Tack till dem!

Misslyckade (?) chokladsnittar

E=evigt liv?

Brukar du läsa innehållsförteckningen när du handlar mat?
Förstår du vad de olika ingredienserna betyder?

Hörde något mycket klokt, om man inte förstår vad maten innehåller, köp den inte.
Här kommer några förslag på vad E-numret kan betyda
E=elände
E=evigt liv
E=egoism
E=ekonomiskt
E=eller...

Hörde en äldre dam tänka högt, och förundras över en påse morötter,
"Titta!, en ny sort, Carottmorötter."

Enkel Lunch

Resten av min grillade kyckling använde jag till nästa middag som även räckte till matlådor för kommande vecka. Jag kokade ris som jag sedan stekte i smör (här kör vi på franskt vis). Därefter som tillsatte jag två ägg i det stekta riset. Här gäller det att röra runt snabbt eftersom ägget koagulerar väldigt snabbt. Det ska bli äggbitar runt om i hela riset. Sist tillsatte jag resterna av min grillade kyckling (har då tagit bort alla ben och "fula" bitar. Rör runt tills allting är varmt och genomstekt, krydda efter smak och servera med sallad och lite turkisk yoghurt.

Enkel rätt att skryta med

En väldigt simpel rätt att skryta med, som går att göra i oändligt många versioner
är grillad kyckling, bröd och grönsaker. Här är du då fri att välja precis de grönsaker och tillbehör
som du tycker är gott eller som du vet att dina gäster gillar (väldigt enkelt att imponera på dem då).

Jag valde att marinera min hela kyckling kvällen innan i en ingefära och soja marinad. Innan middagen bakade jag utifrån mitt grundbröd recept vitlöksbröd (enda skillnaden från originalreceptet är att jag tillsatte pressade vitlöksklyftor).

Sedan gäller det att servera färggranna tillbehör och självklart hoppas att gästerna är riktigt hungriga.