Mumsiga muffins

Gjorde en crazy sak och bakade en omgång muffins efter lunchen idag. Ville ha något som passade bra till kaffet och var lätt att göra. Testade lite nya ingredienser och kryddningar i dem också. Fortsätt att läsa om ni vill veta hur jag gjorde dessa.

Ingredienser 
75gr smör
2 ägg
2,5 dl socker
3 dl vetemjöl
3 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2-3 krm pepparkakskrydda
1 dl turkisk yoghurt
1 äpple


0. Sätt ugnen på 225°
1. Smält smör.
2. Vispa ägg och socker pösigt
3. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke.
4. Varva de torra ingredienserna, yoghurten och smälta smöret till det är en fin smet.
5. Klicka ut i muffinsformar, tänk på att bara fylla dem till 3/4 annars rinner det över när de gräddas. Skär upp äpplet och stick ner några bitar äpple i varje muffins.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-12 minuter (tills de är fint bruna ovanpå)


Det kommer inte att komma någon bild på dessa skapelser denna gång då jag gjorde det klassiska misstaget att fylla formarna med för mycket smet och resulterade i väldigt fula men fruktansvärt goda muffins. Hoppas ni lyckas bättre med era! Kanske man man göra en typ av philadelphiaost/florsocker glasyr (typ den som är till morotstårta) och bre på varje muffins, lite extra till ett kalas eller liknande festlighet. Eller varför inte bara för att det är gott?

Mera bröd

Bröd, härligt bröd. Det är så lätt att göra massa olika bröd. Använder man sig av grudreceptet (finns som tidigare inlägg) så är det ju bara att blanda ner i princip vad man tycker är gott. Ska själv prova att tillsätta lingon någon gång då jag är väldigt förtjust i lingongrova. Mitt senaste bröd jag bakade innehöll:

- Vetemjöl
- Kornmjöl
- ca 25 gram Smör
- ca 1 dl mjölk
- 5 dl vatten
- 1/2 pkt jäst
- 3 msk olja
- 1 tsk salt
- 1 tsk råsocker

För att få brödet lite mumsigare valde jag att garnera det med ost, riktiga ostfrallor har oftast en lite starkare ost ex västerbottenost, men eftersom jag bakar på studentbudget så använder jag det biten som brukar bli kvar när man hyvlat ost, dvs vanlig hushållsost. Men det ger ändå en väldigt god smak.

Garnering
- Ost (använde mig av den väldigt oattraktiva biten som blir kvar av ostbiten)
- 1 Vispat ägg

Grillad paprika och getostpaj

Här har vi en spännande kombination på en paj. Jag var bara tvungen att testa det när jag väl läst om detta.  Den grillade paprikan är sådan man köper inlagd på burk (märke Zeta). Har aldrig använt mig av sådan innan, men det var väldigt gott. Getosten ger det hela en väldigt krämig och fyllig smak. Men man får tänka på att krydda på rejält så att det smakar. Äggen man använder mildrar smaken väldigt mycket.

Denna paj gjorde jag för att ha med mig och äta kall till en picknick, men jag måste säga att jag föredrar den varm så som jag åt den dagen efter. Skulle nog nu i efterhand kanske ta bara en burk med paprika och använda mig av skinka eller bacon för att få lite mer salt smak till det hela. Men att ha oljan från burken i pajdegen var en hit tyckte jag. Tänk bara på att degen blir väldigt kladdig, men det är bara att trycka ut den i formen.

Ingredienser 

Pajdeg 

150 g	vetemjöl
1 dl	grovt mjöl
75 g	smör
1 krm	salt
0,5 dl	olja, från paprikaburken

Fyllning:

2 st	lökar
	olja, från paprikaburken
2 st burkar	grillad paprika, Zeta
1 bit	getost, skivor
2 dl	mjölk
2 st	ägg
	salt
	svartpeppar, nymald

Tips! Jag använde väldigt mycket svartpeppar, grillkrydda och lite chilismak. Har man hemma paprikapulver kan man tillsätta det för att ge mer smak åt pajen.

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Kör mjöl, smör och salt i matberedare eller använd fingertopparna tills smöret är finfördelat. Tillsätt oljan och arbeta snabbt ihop en deg.
3. Tryck ut degen i en pajform (ca 28 cm i diameter). Ställ formen kallt.
4. Skiva löken tunt och fräs i 2 msk olja från paprikaburken. Skär paprikan i strimlor och tillsätt den. Fördela blandningen i pajskalet. Lägg på ostskivorna. Vispa samman mjölk, ägg, salt och peppar. Häll på blandningen vid sidan om osten.
5. Grädda pajen på nedersta falsen ca 25 min tills äggsmeten stannat

Linsgryta

För första gången testade jag på att tillaga linsgryta, med väldigt mycket annat i också. Linser har en ganska specifik smak men jag tycker att med lite kreativitet så blir det gott det också.

Ingredienser
En burk röda linser
En burk gröna linser
ca 1,5 dl ris (tog de rester som fanns kvar)
Picknickbog
1 pkt krossade tomater
1 stark chorizokorv
1 gullök

1. Hacka picknickbogen i småbitar och stek i smör, helst i en järngryta.
2. Hacka upp löken och korven, stek i en stekpanna och ställ åt sidan tills senare.
3. Koka riset (om man inte redan har det klart sedan innan, rester går jättebra att blanda ner)
4. När köttet är färdigt tillsätt krossade tomater, lök, korv och båda paketen linser (med vätska och allt)
5. Krydda efter smak, jag valde att ta lite grillkrydda, rosépeppar, svartpeppar, salt.

Tips! Baka eller köp lite vitt bröd och ha till grytan, tror det skulle vara väldigt gott ihop.

Kul att fisken blev bra, jag hade nog också haft spenatstuvning till.
Idag har jag rensat ogräs, Kirskål, det är ett ogräs som heter duga,
sticker upp precis överallt och om man inte är uppmärksam har man snart en hel rabatt av kirskål,
som dessutom tar död på allt annat. Varför finns då dessa ogräs?
Läste om Kirskål (som också kallas skvallerkål) att den är väldigt nyttig.
Den påminner om spenat och kan användas till mycket. Kanske jag testar en Kirskålspaj.
Enligt gammal tro ska kålen också vara bra mot gikt, eller kanske mot värk i allmänhet.

Ett annat ogräs som retar de flesta trädgårdsfanatiker är ju maskrosen, men den är faktiskt väldigt nyttig.
Jag har inte provat själv men man kan göra te, ta bladen till salladen, marmelad, vin och allt möjligt av den. På franska heter den fritt översatt "pinka i sängen" och det sägs att om man kokar rötterna och dricker vattnet  är det urindrivande.

Så kanske vi borde uppgradera våra mest hatade ogräsväxter och istället bjuda

Spenatsoppa

Enkelt, bekvämt, billigt och nyttigt = Spenatsoppa ! 

Ingredienser: 
Hackad spenat (färsk eller fryst, jag använde fryst)
Grönsaksbuljonger
Kryddor
Vatten

1. Koka upp vatten med buljongerna, lägg i den upptinade spenaten och krydda efter smak.
2. Låt koka tills varm.
3. Servera med hårdkokta ägg.

Koll på kål

Kul att fisken blev god, själv hade jag nog även haft lite spenatstuvning till.
På tal om spenat så har jag i dagarna två nu rensat bort kirskål och maskrosor från trädgården.
Kirskål eller Skvallerkål som det också heter är egentligen en spenat-wannabe, men för de flesta är den bara ett förfärligt framgånsrikt ogräs. Samma sak gäller maskrosen, en mycket användbar och fullt ätbar växt som ibland lyser upp vår dag men för de flesta är i vägen och ska bort.

Läste om dessa växter och fick veta bl a att
Kirskål kan användas i en massa olika sammanhang, både som sallad och till paj.
Har inte provat själv men vem vet, tror inte att jag har utrotat den i alla fall.
Kirskål ska tydligen enligt gammal tradition vara bra mot portvinstå, bara det, inte illa.

Så till den kära maskrosen, helt ätbar, till sallad, marmelad, vin, te mm.
Fritt översatt till svenska så är det franska namnet på maskros "pinka i sängen" vilket syftar på att om man kokar rötterna och dricker avkoket så är det urindrivande.

Så kanske vi borde bjuda ogräs till middag istället för att slänga bort det.

... och kungen över allt ogräs måste väl ändå vara brännässlan.

Så här är ett ogräsligt middagstips

Nässelsoppa med maskroste och kirskålspaj.
mums!
och snacka om ekologiskt och närodlat

Sejfilé

Tack vare lite tips från min mamma kunde jag komponera ihop en väldigt god fiskrätt. I frysen hade jag hittat ett paket med sejfilé och tänkte, vad ska man göra med den här? Min mammas tips var att panera dig och steka den. Följde hennes råd och det blev väldigt gott, speciellt tillsammans med en lätt sallad, mango och ris.

Hur gör man då panerad fisk?
1. Vispa ett ägg och lägg på en tallrik.
2. Strö ut lite vetemjöl, kornmjöl eller ströbröd på en annan tallrik. Blanda i salt och svartpeppar.
3. Skär filén (som ska vara helt upptinad), i lagom stora bitar. Doppa bitarna först i ägget och sedan i mjölet.
4. Stek fisken i smör tills de fått fin färg och det inte längre kommer ut "vätska" när du trycker stekspaden på dem. Man kan ju alltid dela på en fisk om man osäker på om den är helt färdig. Stek bara inte för länge då det lätt blir väldigt torrt och tråkigt.

Tillbehören
För att få lite extra gott ris till så kan man tillsätta lite vanlig matolja i vattnet du kokar riset i. Det ger en fin yta till riset. En mer raffinerad sallad kanske hade varit att föredra, men i slutet av månaden för studenter och många andra är det rester och de billiga extra priserbjudanden som avgör vad man äter till. Denna gång blev det mango och sallad för vår del. Vad står det på ert bord? =)

Panerad fisk, ej stekt

Det färdiga resultatet

Hört i affären

Idag när jag besökte traktens matbutik råkade jag höra ett par studenters konversation. Av antagande så tror jag att de var ett par (tjejen sa älskling till honom och bossade runt honom så som tjejer ofta gör med sin kille). Inne på mejeriavdelningen skulle jag hämta ett paket milda för bakning. Då hör jag deras konversation:

Tjej: Vi ska ha smör också!
Kille: Okej... vilket ska vi ta? Här står det ju smör (han sträcker sig efter 500gram paket med etikett "smör")
Tjej (utbrister): Nej den är ju jättedyr! Ta den bredvid där (pekar på mildapaket 500gram).
Kille: Okej (plockar ner ett paket i korgen).
När de går iväg från mejeriavdelningen hör jag tjejen säga:
"Jag stör mig SÅÅ, på dem som säger att det är mycket bättre med smör än milda... det är ju praktiskt taget ingen skillnad förutom priset".

För att berätta min åsikt om detta så ja, riktigt SMÖR är bättre än milda. Men milda fungerar utmärkt till sockerkaka, stekning och matlagning för en fattig student. Dock kunde jag välja att jag definitivt valt smör eftersom det innehåller mindre kemiska tillsatser och bara mer rent fett. De som kallar lätta, milda eller liknande för "smör" till smörgåsar får väl tycka det, men det är INTE samma sak som riktigt smör.

Så nu har jag sagt min åsikt. Alla är självklart berättigade att ha sin åsikt, men likväl tyckte jag att situationen jag råkade höra på affären intressant, speciellt att killen gjorde som hon sa. Känner igen det där. Haha!

Knytkalas?

Det här är egentligen en fråga...

Snart kommer tider med många kalas.
Gästlistan är lång och inte bara det utan den är även ganska komplicerad.
Gäst 1 Gluten. Alltså inget med vanligt mjöl, soja, matolja, kryddblandningar.
Gäst 2 Lactos. Alltså inget med mjölk, grädde, ost eller smör
Gäst 3 Ägg. Alltså inget med ägg i.
Gäst 4 Magkatarr. Alltså inget rökt eller starkt kryddat
Gäst 5 Diabetiker. Alltså inget med socker
Gäst 6 Vegetarian. Alltså inget kött
Gäst 7 LCHF. Alltså inga grönsaker under jord
Gäst 8 Levande föda. Alltså inget uppvärmt
Gäst 9 Jo-Jo bantare. Alltså?
Gäst 10 Ekolog Alltså inget långväga eller besprutat
Gäst 11 Frukterian. Alltså inget som är dödat
Gäst 12 GI. Alltså inga snabba kolhydrater
Gäst 13 Tonåringen. Alltså helst inget hemlagat
Gäst 14 Gamlingen. Alltså inget som kan fastna i löständerna

Alltså en normal släktträff eller kvartersfest.

Vad blir det för mat?
Ingen aning faktiskt

Rabarber med sommarlov och citron

Idag gjorde jag årets första rabarberkräm.
Det finns inget som påminner om barndomen och sommarlov
som just rabarberkräm.
När man gör något med rabarber så blir det väldigt gott om man blandar i citron,
å andra sidan blir allting gott med citron...
Förra året köpte jag en intressant krydda som heter Spansk körvel, den är flerårig och växer så fint i år också.
När jag läste på om den kryddväxten så stod det bl a att den var jättegod till just rabarber.
Har inte provat den i kräm, men väl i paj och den smakar väldigt gott.
Lite lakrits faktiskt.

Äpplen är också gott att blanda med rabarber, så varför inte testa en paj med
Äpplen
Rabarber
Citron
Spansk körvel

Rabarber är också bra att koka om man inte får bort gammal smuts i grytan,
kanske inte så kulinariskt men blankt blir det.

Bättre lycka nästa gång

Söndagen bjöd på så vackert väder, drack mitt kaffe i solstolen och kände att "äntligen kan man börja lev igen". Dags att ta fram grillen, skivade en filé som jag la i en marinad bestående av
svartpeppar
oregano
soja
honung
salt

 Skrubbade bort all pollen från utemöblerna, la på en sommar duk.
Grillen tändes på, värmen spred sig och vi njöt.

Då gick solen i moln, suckande tittade vi upp mot himlen,
ingen chans att solen skulle komma tillbaks på ett tag,
nå, det var väl bara att ta på en kofta, för njuta av stunden skulle vi.
Då kom grannen ut, och vad brukar grannen göra när han kommer ut... jo, såga ved.

Så där satt vi.
Iklädda tjocka koftor, med ljudet av grannens idoga sågande ringande i öronen.

-Måste vi äta ute ofta i år? Frågade elvaåringen.

Ja, det är svenska försommar, en perfekt kväll vid grillen.

Köttet blev gott i alla fall.

Pasta Carbonara

Älskade Italien med all sin pasta. Det är inte det allra nyttigaste att äta, men ibland gör det ingenting om man får något lite mer fett i sig. Så länge man försöker undvika halvfabrikat och snabbmat kan man få ha lite extra fett i maten man äter hemma.

Häromdagen kom jag hem sent och hade ingen inspiration (som alltid när man ska äta middag själv). Men så hittade jag lite fullkorspasta (penne), en burk svamp, lite skinka, vitlök, ett ägg och tänkte, vänta har jag inte sett någon reklam om att göra en enkel pasta carbonara? Så jag använde mig av internets fantastiska värld och googlade på milda.se och hittade minsann det receptet jag tänkte på. Självklart så kan jag inte följa det, vad hade det varit för roligt? På mitt sätt vet man aldrig hur maten kommer att smaka, på gott och ont förstås.

Så här blev det att jag gjorde:

1. Kokade pasta enligt anvisningar på paketet.
2. Blandade ägg, mjölk, lite vanlig hushållsost ost som jag rev ner i en bunke och vispade ihop.
3. Jag hade lite smörgåsskinka kvar (brukar köpa "skivspill" vilket oftast är mycket mer än i ett vanligt skinkpaket) som jag skar i småbitar och stekte i lite smör för att få den lite mer knaprig. Tog några klyftor vitlök som fick stekas med för att ge lite god smak åt skinkan.
4. När pastan hade kokat färdigt och jag tagit bort vattnet la jag i lite mer smör i stekpannan och hällde ner all pasta som fick stekas lite lätt. Därefter tillsatte jag såsen med ägg, mjölk och ost och till sist svampen. Blandade runt och kryddade med lite extra salt och svartpeppar. Ps: Plocka undan vitlöken, den är inte jättegod att råka tugga på!

För att utvärdera rätten så måste jag säga att det blev väldigt gott, barnvänligt, enkelt och väldigt mycket mat. Passade också bra att äta dagen efter uppvärmd i mikron (all mat passar ju inte till det men såsen gjorde att det gick alldeles utmärkt).

Missförstå min rätt

Häromdagen var en inspirationsfri dag men även såna dagar blir man hungrig.
Det var många till middag så nu gällde det att hitta på något som räckte till flera hungriga magar,
pannkaka tänkte jag och vispade ihop smeten.
När jag så stod och vände på pannkaka efter pannkaka kände jag starkt att det här vill inte jag ha.
Jag rotade vidare i skafferiet och fick fram
en burk svamp
en paket vita bönor
några tomater
gul lök
vitlök
allt detta rörde jag ihop i wokpannan, kryddade med
chili, cayennepeppar, svartpeppar, oregano och salt.
Sen tog jag det som var kvar i kanten på turkiska yoghurtburken
och lite Thaisås.

Ja det liknade lite chili con carne, på ett ungefär.

Här har ni pannkakor sa jag till mina hungriga gäster, någon frågade lite försynt,
vad är det i den andra pannan? Får man smaka?
Visst , sa jag, men det var egentligen bara något på sidan om till mig.

Det var nu som vi skapade en ny meny, helt plötsligt ville alla smaka,
mina gäster tog en pannkaka, la på blandningen och rullade ihop den som en creps.
Vad heter den här rätten? frågade någon.

Pannkakscarne, sa någon annan.

Nästa gång du gör det här så vill vi ha mer svamp i, blev nästa kommentar.

Allting tog slut, alla blev mätta, jag själv satt mest och funderade.

Försumma aldrig ett tillfälle till nytänkande, det enda tråkiga är väl att jag förmodligen aldrig kommer att göra detta igen, för nästa gång blir det något annat missförstånd istället.

Istället för pasta

Zuchinipasta, något jag länge velat testa och idag gjorde jag det och resultatet blev väldigt lyckat (!) Så om ni tycker om pasta men vill försöka variera kosten lite mer är zuchini (även kallad squash) en väldigt bra ersättare. Såsen till denna rätt är inget för den som vill ha smalmat då det är mycket grädde och fett från bacon, men ack så gott det är.

Ingredienser (ca 4 portioner)
1 zuchini
1 rödlök
1 bit purjolök
2 pkt bacon
2 dl grädde
1 burk svamp

1. Använd potatisskalare eller osthyvel för att skära smala tagliatelleliknande bitar från zuchinin, lägg dem i en burk och salta så att de vattnas ur en aning.
2. Hacka upp rödlök och purjolök.
3. Skär baconen i småbitar och stek.
4. Plocka upp baconen ur stekpannan när de fått fin färg.
5. Lägg ev på lite smör och stek zuchinin tills den är mjuk, tillsätt därefter löken och svampen.
6. Blanda ner baconen och häll ner grädde (jag hade färdigvispad grädde från dagen innan så jag klickade i några bitar).
7. Krydda med förslagsvis peppar (salt behövs ej då du har bacon i) och allkrydda.
8. Ät och njut!

Lax & Nudlar

Rätten jag tänker beskriva för er nu är inte jag som varit kocken till, utan min käre bror. Han har visat mig hur man lyckas med lax och får den riktigt god. Hans tips till alla matälskare är att se till att varje enskild del i maträtten är goda, det blir en bättre kombination när man sen sätter ihop dem.

Ett sätt att lyckas med lax är att göra så här:

1. Tina upp laxen.
2. Lägg rikligt med smör i en stekpanna och lägg ner laxfiléerna.
3. Nu till den delen som gör den god, man skall INTE vända på laxen. Stek den på låg värme och krydda på ovansidan, förslagsvis med vitlökspulver, salt och citronpeppar. Just den här rätten använde min bror vanlig peppar och citronallkrydda istället för citronpeppar, vilket fungerade precis lika utmärkt.
4. Till detta hade vi kokat nudlar. Dessa kan man välja att äta neutrala (som min bror föredrar det) eller att tillsätta några buljongtärningar för att få lite mer smak på dem.

Slut på tråkiga grönsaker!

Tråkiga grönsaker? Nej tack! Numera ska vi äta grönsaker till maten som är gott och smakar. En ny upptäckt jag gjort är att Sparris är utmärkt till middagsmaten och passar till det mesta. Den är väldigt smakrik och om man steker den, blir det garanterat en hit. Det var faktiskt min svärmor som serverade smörstekt sparris första gången i år på påskafton. Har sedan dess velat prova det men inte kommit mig för förrän nu. Så här gjorde jag:

1. Lägg rikligt med smör i en stekpanna. 

2. Lägg sedan ner sparrisen, som du skurit bort den grövsta delen längst ner på, i pannan. 

3. Stek tills sparrisen fått lite färg och är mjuk. (det är då den blir som godast). 

4. Lägg upp på en tallrik och salta och peppra över. Om man vill ha den extra god kan man ringla ner smöret som blev kvar i stekpannan. Mums! 

Länge leve grönsaken! 

Gott till soppa

Jag tycker oftast att bara äta soppa kan kännas lite tråkigt. Därför bakade jag ett rågbröd till det för att piffa upp måltiden lite. Här har vi resultatet:

Ingredienser 

50 g jäst 

2,5 dl vatten 

2,5 dl mjölk 

75 g smör 

Rågmjöl 

Vetemjöl 

Kornmjöl 

1. Smält smöret och tillsätt vätskan, värm till 37° (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och blanda lite av degspadet tills jästen "smält". Tillsätt resten av vätskan. 

2. Blanda i mjölsorterna, tänk på att inte ta för mycket rågmjöl, då blir degen "kort" och svår att baka ut. 

3. Strö lite mjöl över degen och låt stå och jäsa på en dragfri plats i 50-60 minuter. 

4. Efter jäsningen ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i fyra delar. Gör fina ämnen (bollar utan sprickor, det hjälper när man ska kavla ut den) och kavla dem till ca 1-2 cm tjocka rundlar. Använd ett glas och gör ett hål i mitten (biten över kan du lägga in i nästa bulle). 

5. Lägg på plåt och nagga, låt jäsa under bakduk i 30 minuter. 

6. Grädda i ugnen på 225° i ca 15 minuter. 

Misslyckad kycklingwok

Som ni alla förstår så tycker jag om att experimentera, detta resulterar ibland dock i ett misslyckande. Man ska inte låta sig nedslås eftersom i och med ett misstag lär man sig något nytt. Senaste jag lärde mig är att wokad kycklingfilé med ris är en bra idé, att tillsätta café de paris sås på  slutet i grytan är också en bra idé, men att använda sig av frysta grönsaker med blandningen blomkål, morötter och gröna ärtor passar inte alls. Men nu kan jag dela med mig av den kunskapen till er. Våga försöka och testa nya smaker!

Pga misslyckande så finns det inget bildbevis på denna rätt. Vi håller tummarna att nästa gång jag testar något nytt så blir det riktigt gott, så som min vegetariska lasagne (som jag för övrigt är väldigt stolt över)