Den underskattade spenaten

Hackad spenat är en väldigt bra sak att ha i frysen och med det kan man göra urgoda spenatpannkakor.

Ingredienser: 
Hackad spenat
2 ägg
5 dl mjölk
Lite rågmjöl
vetemjöl
salt
Smör till stekning

Blanda ägg, mjölk, salt och mjölsorterna, tänk på att smeten blir bättre om den får stå sig ett tag innan stekning och den ska inte vara för lös. Tillsätt spenaten (som man kan tina upp i mickron först).

Stek pannkakor precis som vanligt i rikligt med smör (som är den stora hemligheten med god mat).
Servera med ytterligare lite smör eller som min pojkvän föredrog med sirap till. Annars går de utmärkt att äta utan någonting till. Passar även att ätas kalla eller stekas upp dagen efter i småbitar. Fläsk eller bacon kan även vara ett gott tillbehör.