Muffins på sockerkakssmet

Jag och min lillasyster bakade tillsammans muffins att bjuda på till påskfikat. När jag gör muffins brukar jag allt om oftast använda mig av recept för sockerkaka (det blir oftast fler muffins och godare smet). Skillnaden mellan en muffinssmet och sockerkakssmet är att den förstnämnda rör man smör och socker poröst först och sockerkaka är socker och ägg först. Sockerkakassmeten är enligt mig lättare och godare, men självklart är det en smaksak. 

Just dessa härliga små muffins är en äggfrisockerkakassmet, den blir lite mossigare i konsistensen men blir väldigt mycket av den. Här blev det till synes inte så många muffins (bara 12) men de är i väldigt stora muffinsformar. Gör man i vanliga bullformar blir det ca 16-20 stycken. 

Som en liten överraskning när man äter muffins bör det finnas något gott inuti. I dessa finns det en noblessbit som är lagt så som den längst upp ligger (horisontellt). Sedan finns det även några hallon precis under den övre dekorativa noblessbiten. Glasyren kan man göra själv men min syster ville så gärna använda en tub med färdig, vi valde rosa (finns oftast i massa olika färger). De små figurerna är sockerfigurer och äts upp och är rätt så goda, men dock väldigt söta. Detta är utmärkt tips för barn att dekorera med (glasyren används som klister). Det är säkert en hit på barnkalas att bjuda på dessa muffins. 

Vegetarisk Lasagne

Testade en ny maträtt igår, Vegetarisk lasagne och det var en helt underbar upptäckt. Jag och min sambo tyckte att det blev väldigt gott. Pröva du också! 


Ingredienser (räcker till ca 7-8 portioner)
1 st Aubergine
1st Rödlök
1st Gullök
1-2 st Vitlöksklyfta(or)
3-4 st Morötter
1 burk Krossade tomater
1 burk Passerade tomater
ca 9 st lasagneplattor (fullkorspasta)
1 pkt Fetaost
ca 200-300 gram Hackad spenat (fryst)
ev riven ost

1. Sätt ugnen på 200°
2. Hacka lök och aubergine. Finriv morötter.
3. Stek grönsakerna i rikligt med smör.
4. Tina den frysta spenaten och blanda ihop den med fetaosten till en "kräm"
5. Blanda i den krossade och passerade tomaten med grönsakerna. Krydda med salt, svartpeppar och grillkrydda plus vitlöksklyftorna.
6. Varva lasagneplattor med såsen och fetaostblandningen. Obs tänk på att inte lägga plattor längst upp, dessa blir då inte mjuka utan hårda och lätt brända. Riv lite ost över (passar bra om man har slutet på en ostbit att riva över)
7. Ställ långt ner i ugnen i ca 30 min. De sista tio minuterna kan man ställa den högre upp för mer färg.
8. Servera med grönsallad och tomater.

Lamm

"Lamm smakar som kofta", sjunger men i visan om blommig falukorv,

myten om det är vad jag har hört, från den tiden när man slaktade hemma och ullen kom i kontakt

med köttet. Huruvida det är sant eller inte vet jag inte men det duger som argument för mig.

Personligen har jag aldrig ätit lamm som smakat som kofta, kanske kan det bero på att jag heller

inte ätit på min kofta...

Som glad amatör när det gäller tillagning av lamm har jag provat några varianter.

Det som jag kan säga med säkerhet av mina egna misstag är att lammet ska lagas på låg värme.

1.Lammstek direkt från frysen

Salt och peppar

Lägg in den frysta steken direkt i kall ugn, sätt på ugnen på 75 grader, och låt den stå

där t ex från kl 20 00 på kvällen till kl 08 00 morgonen efter.

Sen är det bara att ta fram biten och skära tunna skivor, som bara smälter i munnen, mmm.

Till denna anrättning passar det jättebra med en potatisgratäng

jag har också provat att lägga steken på en bädd av färsk salvia, blev också jättegott.

2. Marinerat

Köpte en bit lamm med ben, biten la jag i en påse som fick ligga i kylen över natten.

Gjorde en marinad av

ciron, vitlök, rosmarin och salvia.

När man gör en marinad så ska man inte ha salt i den, saltet drar nämligen ut vätskan

ur köttet och gör det torrt och tråkigt. Salta och peppra istället när du 

sätter in biten i ugnen.

175 grader eller lägre

Hur länge det ska vara inne i ugnen beror helt på bitens storlek, men det tar inte så lång tid,

kolla efter 30 min

3 Förutom dessa sätt kan man göra grytor, långkok, grilla, lammfärsbiffar (med fetaost) mm

Kryddor som jag tycker passar till lamm är just

vitlök, salvia och rosmarin

Extra kuriosa om lamm:

lamm är väldigt nyttig mat, för det första är djuren under sin levnadstid, väldigt anspråkslösa,

där fåren har betat blir det väldigt fint, fåren rensar upp bland sly och skapar idylliska öppna landskap.

De kräver inga stora mängder kraftfoder eller annat artificiellt.

Däremot kan det ibland vara svårt att hitta i affären, ibland finns det bara i den lilla frysen

med delikatesser, men förutom filén och kotletterna så är inte lammkött så dyrt.

// Mamma

Lyckat Experiment

Är väldigt förtjust i muffins, men de kan man ju inte äta varje dag.

så då kom jag på att jag skulle försöka göra några lite "nytigare" mellanmålsmuffins.

Sökte igenom skafferiet och fick ihop detta recept.

och ... ja... de blev jättegoda! Om man nu får säga det själv

Ingredienser

3 dl dinkelmjöl

75 g smör

1 tsk salt (eller kanske en halv)

3 msk råsocker

1 tsk bakpulver

1 dl mjölk

solrosfrön, melonkärnor, pumpakärnor, russin och torkade aprikoser.

Det var vad jag hittade, ta det du hittar, tror dock att det är bra med torkad frukt.

Blanda alla torra ingredienser,

tillsätt de smälta smöret och mjölken.

Klicka i muffinsformar

grädda 15 min 200 grader

 

// Mamma

Små mirakel

Nyinflyttade till ett bostadsområde bestämde vi oss för att göra ett stort barnkalas.
Tror att vi firade en sexåring...

Nåväl, jag köpte tårtbottnar, hallonsylt, vaniljsås och vispgrädde.
Alltså världens enklaste tårta, tråkigt hm, hur förgyller man en sådan tråkmåns?
Jo, fjärliar, kavlade marsipanfjärilar för glatta livet, stora och små.
Det var så roligt att tårtan såg överdådig ut när den var klar.

Alla barnen sa åhhhh när tårtan kom fram, och den tog ganska snart slut.

Två dagar senare kom en av kalasbesökarnas mamma över till mig och frågade
efter receptet på min tårta.
Hon berättade att hennes dotter inte tyckte om tårta men när hon var på kalas hos oss,
så hade hon smakat den godaste tårtan i världen, och hon ville ha precis en sån igen...

Hon såg lite rolig ut när jag berättade att det förmodligen bara berodde på dekorationen,
vet inte om hon någonsin gjorde någon fjärilstårta, men där ser man hur vi äter... med ögat.

En påminnelse

Bilderna som numera kommer att ligga vid sidan om bloggen är länkade,
d v s att klickar du på bilden kommer du direkt till den sidan med receptet.

// Dotter

När kalkonen tar priset

Det säjs att kalkon är torrt, nej det stämmer inte.
Det säjs att kalkon är svårt att laga, nej det stämmer inte.
Det säjs att kalkon är dyrt, nej det stämmer inte heller.

Visst blir det ganska dyrt att köpa en stor kalkon på fem kilo,
men kilopriset är inte så hutlöst, och resultatet är enormt.
Det är helt klart värt att tillaga en kalkon för att sedan ha matvarianter till flera målitder.
Visst kan kalkonköttet bli torrt och tråkigt, speciellt om det går för länge i ugnen på för hög värme,
Jag ska tipsa om två sätt att tillaga en kalkon, det finns säkert fler men de här sätten har jag testat många gånger nu med bra resultat.
1. Vattenbad
Tina upp kalkonen, (i kylen över natten t ex)
Gnid in den med en citron, krydda med det du tycker om,
eller gör en marinad i förväg och pensla på.
om man vill kan man lägga t ex äpplen och plommon inuti, men det är inte nödvändigt.
Lägg kalkonen på ugnsgallret, fyll en långpanna med vatten och sätt in under .
Grilla kalkonen i ugnen, på låg värme, ca 175 gr, en timme per kilo, (oftast är den dock klar tidigare)
Man kan linda in klubborna och vingarna med folie, annars blir de lätt brända.
Vill man skynda på lite kan man dela kalkonen i två delar, då blir den klar fortare.
Tycker man om knaprigt skinn kan man öppna ugnen de sista tio minuterna så att det kommer in kall luft. Sätt en sked så att luckan håller sig öppen.

2. Stekpåse
Är garanterat det enklaste, bara att stoppa in kalkonen,
kanske man kan dela den först, och sen in med marinaden.
Samma tillagningstid och grad som ovan.
I stekpåsen behålls all vätska så den blir jättemör så här.

SEN
kan man göra massor av sin kalkon.
Här är några tips

Kalkonfilé, kall eller varm
Kokt potatis
Broccoligratäng

Wok med kalkon och nudlar,
om man sparat lite spad från tillagningen är det underbar buljong.

Kalkonpaj
smördegsbotten som förgräddas.
creme fraiche
grädde
spenat eller annat grönt
ägg

Kalkonsoppa
Koka skrovet, skrapa benen rena, (det blir mer än man tror)
Koka med grönsaker och t ex linser
Bil jättegott med en klick turkisk yoghurt och lite citron

Kalkonsallad
grönsaker som man har hemma
Bulgur och gärna lite citron.

och till sist
klämda mackor med kalkonkött och fetaost.

Så med detta vill jag säja att kalkonen inte bara är en stor bökig,
svår fågel, utan en fantastisk möjlighet till nya smakupplevelser

Den underskattade spenaten

Hackad spenat är en väldigt bra sak att ha i frysen och med det kan man göra urgoda spenatpannkakor.

Ingredienser: 
Hackad spenat
2 ägg
5 dl mjölk
Lite rågmjöl
vetemjöl
salt
Smör till stekning

Blanda ägg, mjölk, salt och mjölsorterna, tänk på att smeten blir bättre om den får stå sig ett tag innan stekning och den ska inte vara för lös. Tillsätt spenaten (som man kan tina upp i mickron först).

Stek pannkakor precis som vanligt i rikligt med smör (som är den stora hemligheten med god mat).
Servera med ytterligare lite smör eller som min pojkvän föredrog med sirap till. Annars går de utmärkt att äta utan någonting till. Passar även att ätas kalla eller stekas upp dagen efter i småbitar. Fläsk eller bacon kan även vara ett gott tillbehör.

Favorit i repris - Äppelpaj med hemmagjord yoghurtglass

Äppelpaj är allt om oftast en stor succé som efterrätt, har man inte något med choklad är detta det nästbästa att göra. För att liva upp pajen valde jag och min mor att göra en syrlig yoghurt glass till pajen istället för den traditionella vaniljsåsen. Vad ska man då tänka på när man gör paj? Jo, förgrädda pajskalet och sätt fast grillfolie för att undvika att kanterna skjutsar ner. Om ni låter fyllningen bli kall innan den placeras i pajskalet riskerar ni inte att få en "blöt" pajbotten. Detta är lätt att förbereda och sedan värma på i ugnen. 

Ingredienser pajdeg: 

3 dl vetemjöl 

3 msk socker 

100 gram rumsvarmt smör 

Ingredienser fyllning: 

6-7 normalstora äpplen, urkärnade och ev skalade (jag behåller skalet på) 

Socker 

Kanel 

Smör 

Ingredienser yoghurtglass 

3 dl vispad grädde 

2 dl turkisk yoghurt 

2 dl florsocker 

saft från en halv citron 

2 tsk vaniljsocker 

ev lite vanligt strösocker (smaka av innan!) 

1. Blanda alla ingredienser till pajskalet, arbeta in tills det blir en deg. Lägg sedan degen i en pajform och pressa ut den med fingrarna. Ställ i kylen tills ugnen är varm. Grädda på 225° i ca 10-20 min eller tills pajen fått fin färg 

2. Skala och kärna ur äpplena och skär upp i små bitar. Ju mindre desto snabbare går de att få mjuka. Lägg äpplena tillsammans med smör i en kastrull och koka. Tillsätt lagom med socker och kanel beroende på smak. Smaka av innan du bestämmer att det känns färdigt. Låt svalna.

3. Vispa grädden till glassen, vänd ner yoghurt och florsocker, tillsätt saften från citronen och vaniljsockret. Smaka av och om det är lite för surt/syrligt tillsätt ev lite vanligt strösocker. Häll smeten i en låda (förslagsvis gammal glassförpackning) och ställ i frysen till servering. 

4. Strax före servering placerar du fyllningen i formen och strör över lite råsocker och ställer i ugnen på 150° för uppvärmning. Servera med glassen till. Garanterad en hit! 

Syrlig bärkompott med havrecrumble och chokladsås

Denna efterrätt fick väldigt låga betyg av den kritiska nämnden, för det första var den tydligen för sur och för det andra så var bären inte passande. Själv tyckte jag den var spännande i smaken och åt upp hela min portion och insåg med sorg att jag var den enda som gjorde det, men man lär sig av sina misstag, och ni kan nu kära läsare, lära er av mina.

(5 portioner)
Ingredienser bärkompott: 
400 gram skogsbär
2 dl socker
Saft från ingefärsrot
skal från en halv citron
2 msk potatismjöl utspätt i vatten
(ev florsocker istället för potatismjöl)

Ingredienser chokladsås: 
200 gram ljus choklad
2 msk turkisk yoghurt
50-75 gram smör
florsocker 

Ingredienser havrecrumble:
3 dl havregryn
1 dl socker
100 gram smör
vaniljsocker
(ev kakao om chokladsmak önskas)

1. Blanda havregryn, socker, rumsvarmt smör och vaniljsocker till en deg, dela sedan upp på en bricka och små smulor och frys in tills det är dags för servering, minst tjugo min. 
2. Koka bären och blanda i socker, ingefärssaften och citronskalet och potatismjölet (utspätt med vatten). Låt sjuda och sedan kallna.
3. Smält smöret och tillsätt bitvis lite av chokladen och tillsätt florsocker, rör till sist ner lite yoghurt för en syrligare smak.
4. Häll upp bärkompotten i fina serveringsglas, lägg på havrecrumble och strö lite chokladsås över. 
5. Servera! Obs som tidigare skrivet, kritiska nämnden ansåg denna för syrlig, söta lite extra om det är många yngre i sällskapet, annars är det en utmärkt dessert som ser lyxig ut för ett vuxensällskap.

Klart för servering!

För att få ingefärssaften skalar du en bit av roten och river den i en liten burk  för att lättare kunna pressa ur saften.

Havrecrumble på väg in i frysen, lägg på bakplåtspapper så fastnar det inte

Hur man räddar en tårta

Jag har äntligen lyckats, jag totalkvaddade tårtan jag skulle servera till efterrätt under påsken. Men här ska jag visa för er att man kan enkelt rädda den med lite grädde!

Tårtan påminner om den chokladtårtan jag skrivit om i tidigare inlägg, den här innehåller dock vaniljsås. Jag väljer helst vaniljvisp (finns i kyldisken) för det går åt så mycket mjölk till att köpa vaniljvisp i pulver form, dock så är det bra att ha hemma om inte affären har öppet eller liknande. Man får göra som man vill helt enkelt. Nåja efter att ha bakat min sockerkaksbotten skulle jag dela den, den gick i krash! Hade gjort det ödesdigra misstaget att inte vänta tills den svalnat helt. Det innebär att det blev lappteknik för att få ihop locket, men allt doldes fint av grädden. Min syster är det som står för dekorationen av tårtan.

1. En trasig tårtbotten...

2. En till synes helt söndermanglad tårta

3. Grädde och systers dekorationer räddar tårtan (dagen)

En annan tradition till Påsk

Sådär kring påsk när familjerna återigen samlas efter att inte sett varandra sedan julhelgen blir det ett kärt återseende och mycket mat. I min familj har vi sedan länge struntat i att man till påsk ska äta "påskmat" dvs Janssons frestelse, ägg, sill, potatis, köttbullar och prinskorv... påminner det inte lite väl mycket om det vi äter till Jul och till Midsommar(då grillar vi men det är ett annat recept)?

Hemma hos oss har vi lamm och kalkon på bordet. Fräsch sallad och underbart goda och frasiga smördegsknyten fyllda med olika ostar. Hemmagjord sås (vad annars?!) och fetaostkräm fyllda svampar. Mums! Det kallar jag för en lyxig middag. Jag hoppas att mamma vill fylla i och berätta hur hon gör sin kalkon och lamm eftersom det var inte jag som gjorde köttet.

Chokladtårta (med extra mycket choklad) och chokladhavreflarn

Mmm.... choklad med extra mycket choklad. Är ni precis som jag och är sålda på chokladbakelser och tycker att en lyckad middag alltid avslutas med chokladsmaken? Ja då är den här chokladtårtan något för er. Vill ni veta receptet så är det bara att fortsätta läsa =)

Chokladtårta - Ingredienser 
Sockerkaksbotten

Chokladkräm 
400 gram ljus blockchoklad
3-4 dl grädde
Florsocker

Glasyr 
romerska bågar
3-4 dl grädde
Kakao

1. Gör en vanlig sockerkaka och smaksätt med kakao
2. Låt kakan svalna (obs viktigt annars stelnar inte chokladkrämen och den sjunker in i botten)
3. Värm grädden, utan att det kokar (!) och häll sedan grädden över blockchokladen som ni brutit i bitar i en bunke. Rör runt tills chokladen smält. Tillsätt florsocker för att få en fastare konsistens som stelnar snabbare. När krämen är slät, ställ in bunken i kylskåpet ett tag så får den stelna till lite, men inte för mycket, då kan det bli svårt att smeta ut den på kakan.
4. Dela sockerkakan på mitten, viktigt att vara försiktigt och att använda en riktigt vass kniv, jag föredrar att använda en vanlig "köttkniv" eftersom tex brödkniven gör att det smular väldigt mycket.
5. Lägg på krämen.
6. Vispa grädde ganska hårt och tillsätt kakao även här för att få en härlig kaffelatte färg på grädden.
7. Smeta ut grädden på kakan. Dekorera med romerska bågar eller annan choklad ni gillar. Jag tog en bit mörk choklad och rev över kakan som extra dekoration.
8. Smaklig måltig
(Tårtan blir godare när den stått i kylskåpet över natten och "gottat" till sig)

Chokladflarn 
Frasiga syrliga flarn med chokladknappar 

Ingredienser 
125 g mjukt smör
1 1 dl råsocker
1 1 st ägg
1.5 1.5 dl vetemjöl
0.5 0.5 dl havregryn
0.5 0.5 tsk bakpulver
0.25 0.25 tsk salt
skal och saft av 1/2 citron 
100 150 g choklad av valfri smak (jag valda en påse chokladknappar)

1. Vispa smör och råsocker krämigt, rör i ägget.
2. Vänd i vetemjöl, havregryn, bakpulver och salt.
3. Hacka choklad om du köpt en i bitar eller häll ner chokladknapparna, riv citronen och pressa i lite av saften, blanda i degen.
4. Rulla in kakdegen i plastfilm eller bakplåtspapper till en rulle (5 cm i diameter) och frys i cirka 30 min.
5. Skiva rullen i 1 cm tjocka skivor och grädda kakorna på bakplåtspapper i 200 grader, cirka 10 minuter.

Tapas

Tapas eller de s k smårätter på svensk översättning kommer från det spanska köket. Det är en utmärkt sak att servera vid större tillfällen och när man har mycket folk som kommer på besök. Det är då lätt att se till att det finns något för alla. Har man folk med allergier som kommer är det lätt att undvika med tapas. Glöm bara inte bort att berätta för gästerna vad som är i de olika rätterna.

Hur gör man tapas då? Det är helt valfritt, jag har hämtat förslag på smårätter från det franska och italienska köket men även lite egen påhittade saker. Många rätter är kalla och kan lätt bara dukas fram snyggt och ändå ge ett imponerande intryck.

På mitt tapasbord fanns det:
Chèvreost (getost) på toast
Kalla kycklingklubbor
Pesto och tomat på smördegsplattor
Fetaostsallad
Stark salamikorv
Yoghurt och tacosås
Fyllda svampar
Räkröra
Mjukost
Hårdost
Brieost
Kex
Pitabröd
Baguetter

Låt inspirationen flöda och det är väldigt enkelt att bara titta på olika förrätter. Bröd, ost och lättare kötträtter passar extra bra tycker jag, då man faktiskt äter oerhört mycket vid en "buffé" måltid. Man vill ha sig en bit av allt, och gärna flera gånger.

Det enda felet jag gjorde var att efter det här kalasbordet blev det efterrätt, något som kanske skulle ha varit en lättare sak, men jag satsade stort och gjorde en chokladtårta.

Polski polski

Min pojkvän besökte polen för några veckor sedan och då smakade han på något som heter "bigos". Det är en typ av köttgryta med surkål. Jag själv tycker att surkål har en alldeles för säregen smak, men det kan säkert finnas många, som min pojkvän och hans kompis som fullkomligt älskar surkålsmaken.

Hur gör man bigos då? Jo det är tämligen enkelt.
Skär upp en typ skinkstek i småbitar eller köp färdiga grytbitar. Köp en korv med smak som du gillar, vi valde en tysk salamikorv med chilismak. Surkål finns att köpa på burk färdig lagat som man bara tillsätter. Man kan hacka i rödlök eller annan lök om så önskas. Sås görs gärna av passerade och krossade tomater. Eftersom grytan blir sannerligen smakrik passar det utmärkt med nybakat grovt rågbröd.

Jag fann att det var godast att doppa brödet i såsen eller helt enkelt sleva upp lite på brödet och äta det på så sätt, men alla sätt är bra utom de dåliga.
Men nu har ni fått lite inspiration från det polska köket, vilket jag efter egen erfarenhet trodde jag aldrig skulle rekommendera något från, men där ser man vad fel man kan ha.

Bigos - Polsk specialité

Brödet är gjort i form av scones

lillasyster på trendspaning

"Det verkar som om det blivit populärt med god mat,
det är ju inte så många nu för tiden som gillar äcklig mat."

Kloka ord!