Bild på mina baguetter

Här kommer bilden på mina baguetter jag skrev om för några dagar sedan. Är fortfarande riktigt nöjd med resultatet och hoppas att ni lyckas lika bra när ni testar det.

Varför jag sällan gör panerad fisk

Jag har kommit på varför jag sällan gör panerad fisk. Oavsett fisksort (idag försökte jag mig på rödspätta) så blir det aldrig bra! Det låter så gott med egen panerad fisk och sedan när man står där med ägg på händerna, mjöl i ansiktet och ströbröd över hela diskbänken undrar man "vad tänkte jag på egentligen?". Det blev inte alls som jag tänkt mig, paneringen fastnade antingen i stekpannan eller drogs bort av stekspaden när jag vända på fisken. Ändå står det bara i recepten: 

"Vänd fisken i mjöl, därefter i ägg och sist i ströbröd innan det läggs ner i stekpannan. Stek på medelvärme tills fisken blivit gyllenbrun". 

Jag har aldrig sett om fisken blivit gyllenbrun för när jag vänder på fisken stannar alltid paneringen kvar i stekpannan. Ett mysterium alltså. Råkar ni sitta på just det där tipset om hur man lyckas med stekningen, tveka inte, berätta för mig! Stackars pojkvännen fick idag äta sönderstekt rödspätta, vattnigt ris, brända wokgrönsaker och en underbar kall yoghurtsås. Tror ni den menyn skulle sälja på restaurangen? Jag är lite tveksam... 

Bättre lycka till er vid matlagningen! 

Franska baguetter

Har ni varit i Frankrike? Har ni ätit baguetterna som finns att köpa där på bagerierna (boulangerie)? Om inte har ni missat en smaksensation för alla brödälskare. Efter att ha kunnat äta detta goda bröd i ett halvår känns det tråkigt att inte få tag på det här. Jag sökte frenetiskt efter en bok med recept på franska baguetter när jag var i Frankrike, men det finns inte. Senare fick jag höra att det är något av en "hemlighet". Man bakar nämligen inte bröd i franska hem.

Sagt och gjort, har inte gett upp om att en dag kunna baka franska baguetter själv då jag vet att ingredienserna bara får (enligt mallen deras) innehålla mjöl, salt, vatten och jäst. Nu fuskade jag lite och använde olivolja i det bröd jag testade häromdagen.

Jag använde mig av:
50 gram jäst (ett paket)
5 dl ljummet vatten
Vetemjöl special
1 tsk salt
3 msk olivolja (matolja går också bra)

Jag fick inte den franska smaken men det jag lyckades med var en utsida som var alldeles härligt knaprig och innehåll i brödet som var mjukt och fluffigt. Det jag tror var hemligheten var att jag först knådade in rätt så mycket mjöl och knådade den länge (ca 10 min) för hand för att få en fin smet. Lät den sedan jäsa i 30 min innan jag tryckte ner degen i bunken och lät den jäsa 30 min till. Därefter delade jag degen i fyra delar, rullade ut i längder och la dem på en plåt och skar snitt med en vass kniv. Därefter var det dags för en jäsning på 20 minuter. Det är alltså lite trixigt men jag lovar det var värt besvären.

Brödet serverades med en god grönsakssoppa som min pojkvän gjort och till brödet hade vi en bruschetta mix (köpt på burk) med en smak av Italien. Väldigt gott!

Vintermiddag

Nu så här i vinterkylan som kommit i Januari rekommenderar jag härliga varma vintergrytor,  mycket rotfrukter som är i säsong och mustiga såser. Igår testade jag att tillaga en vildsvinsstek som min mamma skickat med mig efter julen. Tyvärr visade sig den här steken innehålla ett stort ben som gjorde att det blev inte lika mycket kött och tog lite längre tid att tillaga. Ett tips till er andra är väl att märka bitarna ni fryser in, annars blir det lite som för oss den här gången, en överraskning vad det blev till middag. Men oavsett ben eller inte gick det att göra det väldigt gott.

Jag stekte köttet i gjutjärnsgrytan på alla sidor i smör och olja (fett ska det vara på vintern, inga dieter här). Därefter gjorde jag en sås med buljongtärningar (som jag kokat upp vid sidan om) och kryddade köttet med salt, svartpeppar och en av mina favoriter till nötkött; Franska örter. Väldigt gott! Sedan lade jag på ett lock och lätt köttet koka långsamt medan jag tillredde grönsakerna.

Sötpotatis, morötter, potatis, palsternacka och gullök hackades i ganska små bitar. Placera dem i en form, häll över rikligt med olivolja lite salt och svartpeppar. Mitt i ugnen ca 40 min (rör om ibland) på 225° grader. För att göra såsen tog jag såsen från köttet hällde över det i en kastrull, blandade mjöl och vatten i ett glas och blandade ner det i spadet för att få en tjockare sås. De flesta kockar eller så brukar krydda på såsen efteråt men jag tycker att spadet från köttet var tillräckligt gott och lät det vara.

Till detta bakade jag lite bröd och denna gång gav jag det formen av baguetter, snurrade brödet åt olika håll för att skapa längderna (en vanlig sats enligt mitt recept blir ca 3 längder).

Köksvåg

Har ni också upptäckt att alltfler gånger stöter man på recept där enheterna står i gram/ml istället för i dl.  Istället för att hålla på att omvandla alltihop önskade jag mig av tomten en köksvåg, en snygg köksvåg också. Tomten svarade på min önskan och jag fick en snygg köksvåg och jag ljuger inte när jag säger att med en sådan framme vid bakbordet känner du dig som en proffskock. Jag tror att om man satsar på att göra miljön där du bakar/lagar mat a k a köket till en fin och bra arbetsplats, trivs du bättre och då lagar du bättre mat. Jag har förmodligen redan nämnt att jag lagar mat på känsla, precis som min mor, vilket betyder att vissa dagar blir det gammal gröt och andra dagar tre rätters middag.

Här ser ni en bild på min köksvåg, men det finns ju alla möjliga varianter. Små smidiga, vågar i klatchiga färger, digitala vågar och en uppsjö av andra. Det finns i alla prisklasser också så känner man att man inte vill lägga ut en förmögenhet så finns det alternativ. Jag rekommenderar en köksvåg för att det blir mer exakt när du bakar framför allt. För det är ju så att potatismjöl och vetemjöl väger inte lika mycket. Samma sak är det med florsocker eller strösocker. 1 dl av alla de olika saker kommer att ge olika vikter på vågen. Lite intressant att veta va? Nu är t o m matlagning något av en vetenskap. 

2013 och nya tider att upptäcka recept!

Efter ett ungefär halvårs uppehåll av Recept på Ungefär tar vi upp arbetet igen. Jag har tillbringat ett halvår i Frankrike (se http://enannandelavfrankrike.blogspot.se/ ) och nu är det full rulle med inspiration. Frankrike sägs vare ett av de länder som har bäst mat. Jag kan hålla med om att Frankrike erbjuder många upptäckter för gourmanden men det finns också en hel del myter som jag måste slå hål på. Fransyskorna är några av de smalaste kvinnorna i Europa men det är att deras kost är speciellt bättre än något annat land, nej det beror helt enbart på två saker. 1, fransyskorna äter inte mycket och 2. nästan allihopa röker. Nu har ni facit i hand, så alla svenska män och kvinnor kan ta det lugnt och äta svensk husmanskost men se bara upp med mängden. I alla fall södra Frankrike äter man väldigt lite smör, beror nog lite på värmen också, men vi i norden behöver det. Börja dock inte röka, det skulle jag aldrig för hela mitt liv rekommendera, acceptera istället några extrakilon eller börja motionera regelbundet så försvinner dem. 

Som start på det nya året bjuder jag på tre olika idéer på bakverk, kanske inte särskilt passande med alla löften om motionera och äta nyttigare, men jag tror på att äta måttfullt. Baka, spara i frysen och ta fram när ni får gäster. Ät en eller två och lämna sedan till nästa fika (inte samma dag då)

Apelsinrutor

1 sats sockerkakssmet med eller utan ägg (bra om någon är allergisk). För apelsinsmaken rekommenderar jag att riva ner skalet och saften från en apelsin. Nu ska jag berätta att mitt misstag var att göra en florsockerglasyr till mina kakor. Detta blev gott, men oj så sött det blev. Denna skulle kunna tävla med en viss kock från tv4. Jag blandade florsocker, apelsinsaft och skal och vatten. Kakan var gjord i en stor plåt och jag tror jag hade lite för stor sats smet så vill ni ha lite högre kakor tar ni en mindre form. Smeta ut glasyren och strö över mandelflarn. Nästa gång ska jag testa att göra dem i en mindre form och med en philadelfiaostglasyr (sådan man har på morotstårta) och se hur det blir. Dessa passade väldigt bra att frysa in. 

Hallontårta eller Framboisine på franska

Tanken var att jag skulle göra en tårta ur min nya franska kokbok, men det blev inte som jag tänkt mig när jag brände bottnarna för jag hade råkat ha för varmt i ugnen, fick då göra en vanlig sockerkaksbotten, utan ägg för att ersätta  den då jag redan börjat med hallonmoussen som skulle vara mellan de två lagren. Hallonmoussen bestod av klassiska turkisk youghurt (passar till både mat och bak), florsocker, vaniljsocker och saften från upptinade hallon. Jag skyndade på den processen lite genom att koka hallonen och sedan sila för att få så mycket saft som möjligt. 

Jag lät moussen stå i kylen tills kakan svalnat helt. Därefter la jag ihop alla delarna och dekorerade med hjälp av min lillasyster (hon gjorde färgen på grädden) tårtan med en härligt rosa grädde. Karamellfärg hjälper till att dekorera snyggt. Lite färska hallon ovanpå och voilà! Färdigt. 

Tyska syltkakor

Eller kanske borde jag säga "Sebastians syltkakor". Vid adventsfikat i Frankrike gjorde min vän Sebastian från Tyskland urläckra syltkakor med confiture. Däremot måste jag säga att när jag kom hem lyckades jag göra dem ännu bättre (säger jag ödmjukt såklart). Kanske beror det på att jag hade valt en lite finare confiture (franskans motsvarighet till marmelad/sylt). Det roliga var att Sebastian ville inte berätta vad han hade haft i kaksmeten så jag improviserade för att få en liknande. Jag visste ju hur det skulle smaka. Ca 100g potatismjöl, 100 g vetemjöl, 2 äggulor, vaniljsocker, ca 100g florsocker, 125 g smör. Blanda allt i en bunke till en slät deg. Gör små bollar och doppa halva i äggvitorna som blev över, doppa sedan i hackade mandlar och lägg på plåt och tryck försiktigt ett litet hål i mitten. Fyll sedan det med sylt/marmelad/confiture av valfri smak. 15 minuter i ugnen på ca 200grader